Embutido italiano, especialidad tradicional de la región de Parma, que se obtiene procesando lomos de cerdo (músculos del cuello), uno de los mejores cortes de dicha carne. Atado a mano para crear la forma cilíndrica tradicional, se embute en tripa natural y luego se seca. Las rodajas finamente cortadas son compactas y dulces con un delicado aroma a pimienta y ajo.
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