Es un queso tipo “tomme” es decir “semi duro” se elabora con leche cruda de oveja, durante los meses de junio a noviembre (aunque está disponible todo el año). Los quesos más jóvenes, los de primavera tienen sabor a avellanas y una textura más suave, su corteza natural de color gris es muy seca y su aroma es de heno. A medida que avanza la temporada, los sabores se vuelven más intensos y la textura más pesada y húmeda, el aroma recuerda a establo. La temporada termina a finales de otoño, aunque algunos quesos que aparecen después de esa estación, están completamente maduros y demasiado fuertes.
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